El ácido ascórbico es un Producto Químico de los más beneficiosos no solo en la industria alimenticia sino también en la salud humana. Consulta en IQ Dunamis información de los Insumos Químicos en Colombia.
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El ácido ascórbico es un nutriente que necesita el cuerpo humano en pequeñas cantidades para funcionar bien y estar saludable. Como antioxidante, el ácido ascórbico ayuda a prevenir el daño celular causado por los radicales libres: moléculas inestables que pueden dañar las células. También ayuda a prevenir y a tratar el escorbuto.
El ácido ascórbico ayuda al cuerpo humano a combatir las infecciones bacterianas y a producir colágeno, una proteína importante presente en el tejido fibroso, los dientes, los huesos, la piel y los capilares.
La vitamina C está presente de forma natural en varias frutas y vegetales frescos, como naranjas, toronjas y brócoli, coles de Bruselas y tomates. Sin embargo, en estos alimentos el contenido de vitaminas puede disminuir por acción del calor, el agua hirviendo o el aire.
Muchos alimentos se fortifican con ácido ascórbico para reponer el contenido de vitamina C que pudo haberse perdido a través de esas vías. El ácido ascórbico suele agregarse a los jugos de fruta, cereales, caramelos frutales, frutos secos, carnes curadas y frutas congeladas para fortificar o proporcionar un sabor cítrico.
El ácido ascórbico también actúa como conservador para evitar el deterioro de alimentos como el pan, las carnes curadas, jaleas y gelatinas.
Usos industriales y en fabricación
El ácido ascórbico se usa en una variedad de aplicaciones industriales y en fabricación, p. ej. Como agente revelador y conservador en la producción de fotos, y en la purificación de agua, donde se usa para remover el sabor del iodo en el agua potable esterilizada. Los científicos también usan el ácido ascórbico en la microscopia de fluorescencia, una herramienta fundamental para comprender la biología celular. En esta aplicación, el ácido ascórbico ayuda a aumentar la fluorescencia, lo que hace que las células sean más visibles para los investigadores. En la fabricación de plásticos, el ácido ascórbico ayuda a generar la reacción química que produce el plástico.
El ácido ascórbico ayuda al cuerpo humano a combatir las infecciones bacterianas y a producir colágeno, una proteína importante presente en el tejido fibroso, los dientes, los huesos, la piel y los capilares.
- Vitamina C y colágeno: Una función muy importante de la vitamina C es mantener los niveles de colágeno, una proteína necesaria para la formación de tejido conectivo en la piel, ligamentos y huesos. La vitamina C tiene un papel relevante en la curación de heridas y quemaduras porque facilita la formación del tejido conectivo de las cicatrices. Las células de la pared arterial, así como las de los capilares más frágiles, también necesitan colágeno para expandirse y contraerse con los latidos del corazón.
- Acción antioxidante: Otra propiedad importante de la vitamina C es la antioxidante. Esta función se lleva a cabo cuando la vitamina C se autooxida y luego regenera las sustancias oxidadas como el hierro o el cobre, devolviéndolas a su forma original y eliminando el agente oxidante nocivo. La vitamina C también contribuye a la formación de glóbulos rojos y previene el sangrado.
- Efecto antihistamínico: Esta vitamina contrarresta las infecciones bacterianas y reduce los efectos de algunas sustancias que causan alergias. También se ha encontrado que la vitamina C actúa como un antihistamínico y puede usarse para reducir las dosis de la forma medicinal. Por estas razones, a menudo se usa en la prevención y el tratamiento del resfriado común.
- Vitamina C y nutrientes: La vitamina C tiene relaciones significativas con otros nutrientes. Contribuye al metabolismo de algunos aminoácidos, tiene un papel importante en el metabolismo del calcio y el hierro. La vitamina C también protege el cerebro y la médula espinal de la destrucción por los radicales libres. En resumen, es esencial para la salud y el buen funcionamiento de todo el organismo.
La vitamina C está presente de forma natural en varias frutas y vegetales frescos, como naranjas, toronjas y brócoli, coles de Bruselas y tomates. Sin embargo, en estos alimentos el contenido de vitaminas puede disminuir por acción del calor, el agua hirviendo o el aire.
Muchos alimentos se fortifican con ácido ascórbico para reponer el contenido de vitamina C que pudo haberse perdido a través de esas vías. El ácido ascórbico suele agregarse a los jugos de fruta, cereales, caramelos frutales, frutos secos, carnes curadas y frutas congeladas para fortificar o proporcionar un sabor cítrico.
El ácido ascórbico también actúa como conservador para evitar el deterioro de alimentos como el pan, las carnes curadas, jaleas y gelatinas.
Usos industriales y en fabricación
El ácido ascórbico se usa en una variedad de aplicaciones industriales y en fabricación, p. ej. Como agente revelador y conservador en la producción de fotos, y en la purificación de agua, donde se usa para remover el sabor del iodo en el agua potable esterilizada. Los científicos también usan el ácido ascórbico en la microscopia de fluorescencia, una herramienta fundamental para comprender la biología celular. En esta aplicación, el ácido ascórbico ayuda a aumentar la fluorescencia, lo que hace que las células sean más visibles para los investigadores. En la fabricación de plásticos, el ácido ascórbico ayuda a generar la reacción química que produce el plástico.
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