Polvo blanco. Existen dos formas cristalinas de la sal: anhidra y hexahidrato. Soluble en agua (A 25ºC: 0.2 gm/ml, a 100ºC 0.865/ml). Poco tóxico.
Como ablandador de agua. Agente emulsionante y dispersante. Agente peptizante o desfloculante. Mejorador de detergentes. Secuestrante, preservativo. Aditivo de alimentos y texturizante.
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