Uso y aplicaciones

Se emplea fundamentalmente en la industria alimentaria, en el procesado de ciertos alimentos con el objeto de estabilizar la estructura interna de la textura de ciertas frutas, hortalizas y en particular de las patatas. En los cortes de ciertas frutas como el melón proporciona una mayor vida y textura, mejorando las prestaciones que viene haciendo el cloruro cálcico. También posee una cierta actividad antioxidante. Se encuentra a veces de forma natural en ciertos quesos curados. En algunos casos se puede emplear como suplemento dietético del calcio por su absorción intestinal. Llegando a ser un tratamiento en casos diagnosticados de Hipocalcemia.

En algunas ocasiones se incluye en algunos alimentos sin azúcar con el objeto de prevenir la caida de los dientes. En los chicles se añade, junto con el edulcorante artificial denominado xilitol con el objeto de remineralizar los dientes.

---